2008/09/17美式咖啡

[鄧力榮]

今天做ㄉ是美式咖啡
你知道美國人喝咖啡跟歐洲人喝咖啡有神ㄇ不同ㄇ??
因為
美國人比就繁忙，所以就比較注重於咖啡因ㄉ提神
歐洲人比就悠閒，所以就比較注重咖啡ㄉ口感
所以今天泡ㄉ咖啡，算是比較簡單ㄉ
在口感上也比較不如接下來要上ㄉ好
也許你會問；那為神ㄇ要泡這背咖啡ㄋ??
就讓我告訴你事實ㄅ
這杯咖啡是最入門ㄉ一杯ㄌ，所以也是重要ㄉ基礎
沒學好 以後ㄉ東西 你可能就泡不出來ㄌ


我看到老師在教美式咖啡機時
有很多ㄉ人根本就沒在聽
所以我就去網路上找ㄌ一些資料貼給你們
讓你們有補救ㄉ機會

撇步一：咖啡機的選擇
我知道有人會覺得奇怪
美式咖啡機除了外型與大小之外不都一樣？
錯了
首先最好不要買太大台的
四杯份的就可以了
大台表示沖煮量大 用的咖啡豆多
真正的問題是因此咖啡粉浸泡在熱水中的時間會太長
而且美式咖啡機最大的缺點在於萃取不均勻 機器愈大台情況愈嚴重
其次不同的機器有時候也會有點小而重要的差別－－
絕大部分的美式咖啡機都是從濾器正上方單孔出水
Starbucks以前有賣過一種像蓮蓬頭一樣的多孔出水
熱水的澆淋與咖啡的萃取比較均勻
不過現在好像沒賣了
我這次買的咖啡機雖然是中央單孔出水
但是濾器不是一般的塑膠濾網
而是鍍金的金屬濾網
我發現這種濾網比較容易清洗乾淨
而且咖啡豆的油脂以及溶在油脂裡的香味比較得以被帶進咖啡裡
缺點是咖啡壺與咖啡杯底會有一點點很少的粉渣
這款咖啡機在哪裡買？
它是百靈牌（Braun）的
好市多（Costco）有售 一台好像是七百多元 並沒有比較貴

撇步二：
因為中央單孔式出水的機器只會把熱水從中央淋下去
濾器中央的咖啡粉容易萃取過度 四周容易萃取不足
沖煮結束之後你會發現濾器中央的咖啡粉渣是有個凹陷
如果你願意多花個半分鐘至一分鐘
在把磨好的咖啡豆倒進濾器之後用一支小匙子把四週的咖啡粉往中央刮 形成山丘狀
上述的情況會獲得一些改善
你可能還是會看到中央有凹陷 但是沒有那麼嚴重
剛剛所說「簡單的處理」指的就是這個

撇步三：
聽到「咕嚕咕嚕扣扣扣扣」的熱水全部打上來流光光的聲音就可以關機了
而且最好這時候（等咖啡全部滴入壺裡）就倒出來喝
咖啡機底下有加熱板保溫
可是咖啡擺久了香味會跑掉 咖啡也會變質
而且如果壺裡的咖啡不夠多（只有一兩杯份）
溫度會被加熱板弄得太高 喝起來太燙且風味不佳
如果真的不方便立即喝
建議不要放超過十分鐘

資料來源http://tinyurl.com/3jchxu
(要尊重著作權)




我在這裡提醒大家
咖啡小達人 一定要準時交 拜託
還有下次開始記住美堂課都要有馬克杯
如果沒有ㄉ話 一個紙杯5塊錢 (捐興善社 給社長也不錯)


咖啡藝術 堅持現泡